Penn State 초콜릿 단기 코스로 달콤한 여름 한 주를 마무리하세요

일주일간 진행되는 단기 강좌 동안 참석자들은 자신만의 초콜릿바를 만들고 성형했습니다. 신용: 펜 스테이트. 크리에이티브 커먼즈

2023년 8월 14일

메건 피에트루스주스키 노먼(Megan Pietruszewski Norman)

펜실베이니아주 유니버시티 파크 — 펜실베니아 주립대학의 유니버시티 파크 캠퍼스를 걷다 보면 작은 초콜릿 공장을 지나갈 수 있다는 사실을 모를 수도 있습니다.

농업 과학 대학의 Rodney A. Erickson 식품 과학 건물에 위치한 시설에서는 카카오 콩을 가공하여 초콜릿 바로 만들 수 있으며, Penn State의 초콜릿 단기 과정 참석자들은 이 "빈 투 바" 초콜릿에 대해 배웠습니다. 올 6월 5일간의 단기 코스로 진행되며, 참석자들은 카카오빈으로 시작한 70% 페루산 다크 초콜릿 바도 들고 떠났습니다.

올해 강좌에서는 카카오빈 소싱; 콩과 초콜릿 가공; 강의와 실험실 활동을 통해 초콜릿 사업에 대해 알아봅니다. 매일 식품과학관 강의로 시작하여 1층 실습실 체험으로 마무리되었습니다.

초콜릿 단기 과정의 공동 책임자이자 식품 과학 교수인 Greg Ziegler는 "이 과정은 산업 및 수제 초콜릿 제조업체뿐만 아니라 초콜릿 제조 방법을 배우면 도움을 받을 수 있는 비기술적 직무를 가진 사람들을 위해 고안되었습니다."라고 말했습니다. . “올해에는 중소기업과 대기업의 초콜릿 제조사, 공급업체, 장비 제조사 등 21명이 참석했습니다.”

일주일 내내 학계와 업계에서 온 9명의 강사가 강의했습니다.

이 과정에서는 "빈-투-바" 초콜릿 제조의 기술 과정을 다루는 것 외에도 식품 안전과 감각 과학도 강조했습니다. Ziegler는 초콜릿 제조업체가 식품 안전에 대한 배경 지식이 없을 수 있기 때문에 식품 안전 정보를 통합하는 것이 중요하다고 말했습니다. 초콜릿과 같이 안정적이고 건조한 제품에도 중요합니다.

다루는 또 다른 주제는 감각 과학이었습니다. 식품 과학 부교수인 Helene Hopfer에 따르면 "인간의 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 인지되는 제품에 대한 반응을 불러일으키고, 측정하고, 분석하고 해석하는 과학 분야"입니다. 단기 코스의 공동 디렉터입니다.

참석자들은 절차에 더 익숙해지고, 서로에게서 배우고, 자신의 지각 능력을 평가하기 위해 감각 활동에 참여했다고 Hopfer는 말했습니다.

“초콜릿은 종종 그 맛 때문에 소비되고 즐깁니다. 그리고 맛 인식을 이해하고 냄새, 맛, 식감에 대해 다른 사람 및 고객과 논의하는 기술을 개발하는 것은 기업의 성공에 도움이 됩니다.”라고 그녀는 말했습니다.

연구도 과정 전반에 걸쳐 통합되었습니다.

Hopfer는 “우리는 과학적 발견을 제공하고 참가자들이 초콜릿 과학에 대한 근본적인 이해를 바탕으로 비즈니스에 접근하도록 권장합니다.”라고 말했습니다. "우리는 또한 연구가 모든 사람을 위한 것이며 모든 사람이 접근할 수 있는 많은 과학이 있다는 것을 보여주고 싶습니다. 그냥 찾아보기만 하면 됩니다."

참석자들은 강의와 실습 활동을 통해 카카오 콩 소싱, 콩과 초콜릿 가공, 초콜릿 비즈니스에 대해 배웠습니다. 신용: 펜 스테이트. 크리에이티브 커먼즈

올해 이 과정은 농업 과학 대학의 명예 교수이자 초콜릿 연구자이자 최초의 Penn State 초콜릿 단기 과정을 개발 및 감독한 Paul S. Dimick을 기리기 위해 헌정되었다고 Ziegler는 말했습니다. 그는 올해 초 코스가 시작되기 한 달 전인 5월에 사망했습니다.

Penn State에서는 1990년대에 주요 카카오 콩 가공 업체가 약 6개밖에 없었을 때 초콜릿 단기 강좌를 제공했다고 Ziegler는 말했습니다. 1996년에 Scharffen Berger 초콜릿이 시장에 출시되었고 수제 초콜릿 제조업체가 증가했습니다. 최초의 9일 초콜릿 단기 코스는 1996년에 중단되었으며, 작년에는 수제 초콜릿 제조업체의 정보 요구로 인해 Penn State 초콜릿 단기 코스가 다시 제공되었습니다.

펜실베니아는 대규모 유제품 산업과 항구로 인해 초콜릿 산업에서 독특한 위치에 있다고 Ziegler는 말했습니다. 2017년 아메리칸 저널 기사에 따르면 필라델피아 피어 84는 미국에서 가공되는 카카오콩의 약 80~90%를 수입하지만, 약 70%는 펜실베니아에 머물며 사용되는 심해항이다. 교통의.