이 빈티지 '고메' 쇼스토퍼로 여름을 마무리하세요

조 데넨버그

여름은 정교한 베이킹 프로젝트를 수행하기에 이상적인 시기라고 생각하지 않을 수도 있습니다. 과일향이 나는 빙수, 소프트 아이스크림, 어떤 희생을 치르더라도 오븐을 피하는 계절입니다. 그러나 우리 가족 모두는 여름 생일을 맞이하며, 지정된 생일 케이크 제빵사로서 기온이 90도까지 치솟아도 오븐 장갑을 사용하지 않습니다. 그와는 반대로, 여름은 나의 베이킹 슈퍼볼입니다.

시즌이 시작될 때 나는 야심적이었습니다. 나는 5월에 아버지의 생일을 위해 우뚝 솟은 4단 초콜릿 카라멜 케이크를 만들었습니다. 6월에 우리 엄마의 딸기와 크림 숫자도 비슷했습니다. 여름이 다가오면서 내 케이크는 약간 덜 정교해졌습니다. 7월 여동생의 생일을 위한 2단 당근 케이크, 8월 초 동생의 생일을 위한 아이스크림 케이크였습니다.

나는 케이크 굽는 것을 좋아하지만 생일이 가득한 여름을 보낸 후 90° 더위에서 또 다른 이탈리안 머랭 버터크림을 만들려는 의지를 소멸시켰습니다. 나만의 여름말 파티를 위해 심플하면서도 고급스러운 것을 원했습니다. 여름의 마지막 열매를 축하하는 케이크입니다. 프로스팅이나 기교, 소란이 필요하지 않은 케이크입니다.

Enter: 이 빈티지 미식가의 멋진 제품입니다.

저는 Epicurious 기록 보관소를 정독하면서 냉장고에 남아 있던 마스카포네 통을 활용하는 방법을 찾다가 우연히 이 레시피를 발견했습니다. 이 미식가 레시피는 2008년 8월에 처음 출판되었으며 별 5개 리뷰가 100개 이상 있습니다. 한 평론가는 “나는 훌륭한 빵 굽는 사람은 아니지만 지시 사항을 주의 깊게 따랐고 결과는 맛있고 인상적이었습니다.”라고 썼습니다. 다른 사람들은 그것을 가볍고 섬세하며 너무 달지 않다고 묘사했습니다. 정확히 제가 여름 말 야회에 원했던 것입니다.

케이크 자체는 간단했습니다. 부드러운 버터밀크 케이크 한 겹은 고전적인 크림 방법으로 만들었습니다(버터에 설탕을 넣어 푹신해질 때까지 휘젓고 달걀을 넣은 다음 버터밀크와 건조 혼합물을 넣습니다). 버터밀크는 바닐라 케이크에 은은한 향을 더해주고 케이크를 촉촉하고 촉촉하게 유지해줍니다. 케이크 층이 익으면 비틀어 빅토리아 스타일의 샌드위치를 ​​만듭니다(단일 케이크를 십자형으로 잘라 여러 층으로 바꾸는 것). 그러나 빅토리아 시대 스펀지 케이크에서 볼 수 있는 휘핑 크림과 잼 대신 푹신한 마스카포네 휘핑으로 가득 채운 다음 가루 설탕을 뿌리고 윤기 나는 셰리 베리를 높이 쌓습니다(예: 5배 빠른 속도).

셰리 시럽은 베리에 거울 같은 광택을 줍니다.

레시피는 내 모든 요구 사항(비교적 쉽고 신선하며 가볍고 까다롭지 않음)에 맞았지만 실제로 나를 팔았던 것은 베리였습니다. 피노 셰리주와 설탕을 쿡탑에 올려 빠르게 시럽으로 만든 다음 뜨거운 액체를 신선한 딸기, 라즈베리, 블루베리, 블랙베리 위에 부어서 만듭니다. 시럽은 프랑스 제과점의 그림 같은 베리 타르트에서만 볼 수 있었던 것과 같은 광택으로 베리를 빛나게 합니다. 저는 농산물 직판장에서 구입한 신선한 딸기를 사용했지만 이 생동감 넘치는 셰리 시럽이 묽은 식료품점 표본도 되살릴 수 있을 것이라고 확신합니다. 베리가 너무 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 15분 동안 담가둔 후 시럽을 걸러냈습니다. 나는 케이크 조각 위에 이슬비를 뿌릴 남은 딸기 셰리 시럽을 남겨 두었습니다. 나는 또한 셰리 스프릿츠 배치에 그것을 사용했습니다.

나머지 케이크는 제 입맛에 맞게 레시피를 살짝 조정해서 바닐라 양을 두 배로 늘리고 휘핑한 마스카포네에 소금을 조금 더 넣었어요. 마스카포네 충전재가 과도하게 휘핑되거나(마스카포네는 그러기 쉬움) 응고되는 것을 방지하기 위해 거품기를 건너뛰고 KitchenAid의 패들 부착 장치를 사용했습니다. 마스카포네와 크림을 천천히 저어주면 두껍고 푹신하며 볼륨감 있는 채찍이 만들어집니다. Bon Appétit의 푸드 편집자 Shilpa Uskokovic의 화려한 휘핑 크림 치즈 프로스팅 레시피에서 배운 비법입니다.

케이크는 완전 히트였어요. 내 친구들은 너무 달지 않은 것을 좋아했습니다. 그들은 셰리 베리를 두 번째로 접시에 담아 높이 쌓았습니다. 슈가파우더를 뿌린 케이크는 우아하고 자연스러운 분위기를 발산했습니다. 제 스타일에는 전형적이지 않지만 상황에 완벽하게 어울렸습니다. “아, 이 케이크요?” 나는 은쟁반에 담긴 내 걸작을 가리키며 말했다. “방금 같이 던졌어요.”