AI 핫소스부터 트러플 네그로니스까지, 세계 음식 트렌드가 시작되는 곳

매튜 크론스버그(Matthew Kronsberg) | 블룸버그 뉴스

뉴욕 — 뉴욕의 Jacob Javits Center에서 매년 개최되는 대규모 미식 무역 박람회인 Summer Fancy Food Show를 제대로 감상하는 유일한 방법은 운동화를 신고 계피 츄로에 대해 가질 수 있는 기존 의견을 미루는 것입니다. -맛있는 돼지 껍질. 2,000개가 넘는 공급업체가 2층에 300,000평방피트가 넘는 공간을 마련하고 있어 일일 걸음 수와 칼로리 섭취량을 동시에 3배로 늘릴 수 있는 드문 경우입니다.

올해로 막 67회를 맞이한 이 쇼는 특수 식품 협회(Specialty Food Association)가 주최합니다. 특수 식품은 틈새시장뿐만 아니라 고급 아이스크림과 과자, 그리고 장인이 만든 올리브 오일, 치즈, 돼지고기 요리, 고급 버전의 딥과 살사. 애완동물 간식도 등장합니다. (이 모든 것이 막연하게 익숙하게 들린다면 작년까지 협회의 Winter Fancy Food Show가 샌프란시스코의 Moscone Center에서 열렸기 때문입니다.)

2022년 특수식품 매출은 전년 대비 9.3% 증가한 1,940억 달러를 기록했으며, 올해 매출은 2,070억 달러를 기록할 것으로 예상됩니다.

식품 트렌드의 요람으로 알려진 Summer Fancy Food 쇼는 Whole Foods Market Inc.와 같은 소규모 미식가 상점과 대형 체인점의 구매자뿐만 아니라 마케팅 정보 회사 Mintel의 식품 및 음료 부문 부이사인 Melanie Zanoza Bartelme와 같은 사람들도 끌어들입니다. — 그녀는 전문식품협회의 트렌드를 선도하는 사람 중 한 명입니다. 올해 그녀가 본 움직임 중에는 버블티라고도 불리는 보바(boba) 제품이 많이 있습니다.

또한 그녀는 케토 및 기타 다이어트에서 천천히 벗어나 이국적인 감귤류와 블루베리가 인기를 얻고 있다고 말합니다. 그녀는 스탠드를 거닐면서 관찰한 클래식 베리가 새로운 것이 아니기 때문에 흥미로웠다고 말했습니다. "갑자기 블루베리가 다시 특별해졌어요. 그게 제겐 정말 흥미로웠어요." 그녀는 또한 "백련" 효과가 음식까지 확장되어 시칠리아의 모든 것에 대한 초기 소비자 관심이 증폭되고 있음을 확인했습니다.

이는 2022년 미국으로의 식품 및 음료 수출이 73억 달러에 달하는 이탈리아에게는 좋은 소식입니다. 이는 이탈리아 전체 수출의 11%를 차지했다.

올해 새로운 전시관에는 흥미로운 후무스 대안으로 렌즈콩 기반 달 딥을 소개한 미니애폴리스의 Maazah를 포함하여 10개의 소규모 Bipoc 소유 브랜드가 등장했습니다. 귀리 우유 가루로 만든 Renewal Mills의 귀리 초콜릿 칩 쿠키 믹스와 같은 델리 식품, 음료 및 업사이클 제품과 같은 카테고리에 많은 영역이 집중되었습니다.

하지만 대부분은 평범하고 미친 사람들이 턱살을 맞대고 앉아 있는 혼돈이 지배합니다(턱살은 유산 품종 돼지에서 도살되어 베이컨 같은 구안시알레로 치료되었습니다). 올해는 살포 가능한 오리 지방, 오스트리아산 와사비(분말, 페이스트, 진 형태)가 등장했습니다. 새우 같은 남극 크릴 고기는 구소련에서 "평민의 캐비어"로 알려졌으며 AI가 만든 핫 소스인 Dave's Gourmet에서 나왔습니다. 챗봇으로 레시피를 만든 칠아이(Chil-AI). "고래 정자" 토르티야 칩은 쇼에서 더욱 눈길을 끄는 제품 중 하나였습니다.

고래 정자? 웃지 마세요. 사실 그렇죠, 웃으세요.

이 제품은 미국의 위대한 스낵 전문가 중 한 명인 Rob Ehrlich의 최신 창작품입니다. 그는 Pirate's Booty(Hershey Co.가 최종적으로 4억 2천만 달러에 구입)를 발명했으며 나중에 Vegan Rob의 브랜드 Cauliflower Puffs를 2009년에 출시하면서 엄청난 콜리플라워 붐을 예고했습니다. 케토와 같은 다이어트가 줄어들면서 그는 “사람들은 더욱 자연스러워지고 분명히 퇴폐적이 될 것입니다. 그들은 자신을 만족시킬 만한 물건을 갖고 싶어합니다. 고래 정자보다 더 좋은 것은 없습니다.”

그 이름은 약간 비평등적입니다. 소비자, 구매자 및 언론인의 시선을 사로잡을 도발입니다(유죄). 칩 자체는 확실히 논란의 여지가 없으며 무엇보다도 피부와 관절에 유익한 비건 콜라겐이 함유된 양념으로 맛을 내어 "기능성" 식품 범주에 딱 들어맞습니다. 고래에 해를 끼치지 않는 칩은 올해 8월부터 매장에 출시될 예정입니다.