피닉스 최고의 밀크티 가게 중 한 곳의 비밀은 무엇인가요? 집에서 만든 보바

AB Wang은 4년 전 애리조나 주립대학교 근처에 Mochi Fresh를 열었을 때 메트로 피닉스의 다른 보바 티 매장과 차별화되도록 영감을 받았습니다.

이전에 버블티 사업에서 일했던 Wang은 많은 곳에서 밀크티, 스무디 및 기타 디저트 음료를 만들기 위해 인공 향료, 크리머 및 분말을 사용한다는 것을 알고 있었습니다. 그래서 그는 진짜 과일, 유기농 우유, 홈메이드 시럽, 하루 종일 신선하게 만드는 보바를 사용하는 메뉴를 만드는 새로운 길을 개척했습니다.

18년 전 East Valley로 이사한 Wang은 “템피에서는 좋은 보바를 찾을 수 없었습니다.”라고 The Arizona Republic에 말했습니다. “건강에 좋고 맛도 좋은 보바 음료를 원했어요. 그것이 바로 우리가 여기 있는 이유입니다.”

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타피오카 진주라고도 불리는 Mochi Fresh의 보바는 대부분의 버블티 상점에서 판매하는 조리된 미리 만들어진 흑진주보다 "더 부드럽고 쫄깃합니다". 매장 매니저인 아시아 뉴웰은 "모찌(일본 떡)를 연상시키는 질감"이라고 말했다.

“타피오카 전분을 사용하기 때문에 떡 같은 식감이 더 좋아요.”라고 그녀는 말했습니다. "그게 바로 Mochi Fresh가 나온 곳이군요."

매장 직원들은 매일 3~4개의 보바를 만든다고 Wang은 추산했습니다. Mochi Fresh에는 흑설탕, 딸기, 망고의 세 가지 보바 맛이 있습니다.

뉴웰에 따르면, 과일 맛 보바는 물렸을 때 터지는 젤 층에 싸인 주스 구체인 팝핑 보바(또는 팝핑 펄)에서 영감을 받았습니다. 타피오카 보바와 모양은 같지만 타피오카 전분으로 만들어지지는 않습니다.

“그게 다 AB였어요. 그는 팝핑 보바가 인공 향료와 모든 것으로 가득 차 있다는 것을 알고 있습니다.”라고 Newell은 말했습니다. "그는 모두가 좋아하는 보바, 즉 쫄깃한 질감을 계속 만들고 싶었지만 팝핑 보바와 같은 다른 맛으로도 하고 싶었습니다."

Newell은 원래 중국 Putian 출신인 Wang이 블렌드 차를 찾고 그곳에서 어떤 버블티 상점이 제공하는지 조사하기 위해 대만을 여행했다고 말했습니다. 딸기 버블 밀크, 수박 스무디 등 과일 맛이 나는 음료는 미국 보바 상점에서 더 흔하게 볼 수 있으며 모찌 프레시(Mochi Fresh)의 가장 인기 있는 음료 중 하나입니다.

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처음부터 진주를 만들려면 먼저 거의 단단한 반죽 조각을 만들고 이를 수백 개의 공으로 자르는 기계 안에 넣고 냉동용 가방에 넣은 다음 일괄적으로 조리해야 합니다. 반죽을 만들 때 흑설탕과 물을 섞은 액체와 과일 과즙에서 추출한 향료를 혼합하기 때문에 각 향료는 별도로 만들어집니다.

먼저, 대만산 타피오카 가루와 향료를 공업용 믹서에 붓고 몇 분간 섞어 반죽을 만듭니다. Newell이 "보바 커터"라고 설명한 곳에 반죽을 넣기 전에 반죽에서 모든 공기를 손으로 눌러 빼냅니다.

“반죽을 굴려서 작은 보바 크기로 자릅니다. 너무 신선해서 한 봉지씩 쌓아서 쌓으면 다 뭉개지기 때문에 냉동실에 한 봉지씩 넣어야 합니다. … 그것은 매우 섬세하고 가루처럼 느껴집니다.”라고 그녀는 말했습니다.

매일 아침 세 가지 종류의 보바를 요리하는 데는 최소 한 시간이 걸립니다. 뉴웰은 냉동 진주를 먼저 끓는 물에 18분 동안 조리한 다음 "매우 부드러운 식감"을 얻기 위해 28분 동안 증기에 쪄서 "완전히 완전히 익히게 됩니다"라고 말했습니다.

매장 직원은 아침과 하루 종일 홍차, 녹차, 태국 차도 끓입니다.

모찌프레시는 2019년 오픈 이후 현지에서 두터운 팬층을 확보해 왔다. 친구들에게 이 가게를 추천한 단골 손님이 현지 소유의 사업체가 전염병을 “이겨낼 수 있었던” 이유 중 하나라고 뉴웰은 말했습니다.

“우리는 확실히 이곳에 단골 손님이 자주 방문하는 것을 볼 수 있습니다. 따라서 이곳은 훌륭하고 강력한 커뮤니티입니다.”라고 그녀는 말했습니다.

Wang은 “우리는 항상 모든 사람을 가족처럼 대합니다”라고 말했습니다. “우리는 행복한 얼굴을 보고 싶습니다.”

Newell은 Wang의 아내와 아들이 포함된 Mochi Fresh 팀이 문을 닫은 후 종종 가족 저녁 식사를 한다고 말했습니다.