소금

식품 보존은 음식물 쓰레기와 배고픔을 방지하기 위해 무엇보다도 필수적인 오랜 전통이자 독특한 맛과 질감을 얻기 위한 요리 예술이 되었습니다. 우리가 일반적으로 지정된 식품 카테고리와 연관시키는 다양한 보존 기술이 있습니다.

예를 들어, 과일 보존 식품은 설탕 보존을 활용하여 우리 모두가 알고 있는 모든 잼, 젤리, 설탕에 절인 과일을 만듭니다. 하지만 과일을 소금에 절여 보존하는 것도 마찬가지로 쉽게 할 수 있으며, 이는 완전히 새로운 요리 가능성의 세계를 열어줄 것입니다.

소금을 보존하는 방법에는 두 가지 주요 방법이 있습니다: 건식 염장과 염지입니다. 건식 염장 과일은 4등분하고 씨를 제거하거나 씨를 제거한 과일을 용기에 넣고 다량의 소금을 겹겹이 쌓은 다음 과일을 더 추가하고 소금을 더 추가하는 등의 과정을 포함합니다. 일단 용기를 채우고 나면 닫고 그대로 두세요. 과일은 적어도 일주일 동안 그대로 둔다. 이 시간 동안 소금은 과일에서 수분을 빼내어 과일에 수분과 향을 다시 불어넣는 소금물을 생성합니다.

절임은 과일 위에 식염수를 붓고 냉장고에 최대 8시간 동안 보관하는 더 빠른 과정입니다. 소금물에 구연산이나 식초를 첨가하면 절인 과일이 나옵니다. 어떤 방법을 사용하든 소금에 절인 과일은 말린 과일과 록스의 중간쯤 되는 촉촉하고 쫄깃한 질감을 갖게 됩니다. 소금 보존은 또한 과일의 맛과 향을 강화하는 동시에 과일의 단맛에 독특한 짠맛 균형을 추가합니다.

소금에 절인 과일은 단맛과 짠맛의 정교한 균형으로 풍부하고 맛있는 요리를 보완하는 깊은 맛과 식감을 선사합니다. 또한 제대로 보관하면 최대 한 달 동안 사용할 수 있습니다.

소금에 절인 자두와 살구는 풍미 있는 치즈 플레이트에 훌륭한 첨가물이 됩니다. 스테이크, 폭찹, 양고기 등 무거운 고기에 다채롭고 풍미 가득한 토핑을 더하기 위해 잘게 썰어 신선한 허브와 올리브 오일과 섞을 수도 있습니다. 예를 들어 구운 양고기에 민트 젤리를 장식하는 대신 신선한 민트와 잘게 썬 소금에 절인 블루베리를 사용해 보세요. 소금에 절인 자두를 돼지갈비, 생선찜, 심지어 레모네이드와 탄산음료 위에 얹는 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다. 소금에 절인 망고는 수많은 매콤하고 풍미 있는 향신료에 톡 쏘고 달콤한 맛을 더해주기 때문에 풍부한 코코넛 카레에 맛있는 첨가물입니다.

소금에 절인 포도와 체리는 풍부한 파테 위에 다채롭고 풍미 가득한 장식을 만들어줍니다. 또한 콩 샐러드 반찬에 감칠맛이 풍부한 올리브와 고소한 흰 콩이 잘 어울립니다. 소금에 절인 체리나 소금에 절인 블루베리를 장식이나 칵테일의 향료로 사용할 수 있습니다. 마라스키노나 룩사르도 체리 대신 소금에 절인 체리를 사용하여 네그로니를 장식하세요. 또 다른 조리법에서는 진 마티니에 올리브나 양파 대신 올리브나 양파를 사용하는 것이 좋습니다. 민트와 레몬 주스를 섞은 소금에 절인 블루베리는 맛있는 위스키 사워 변형을 만들 것입니다.